東北で「からとり」と呼ばれる里芋の仲間で、名前の由来は葉柄も収穫して食べるという意味の

「柄取り」からきているといわれています。

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葉柄は一般的に「ずいき」と呼ばれ、生のものは皮をむいて茹でてからお浸しや和え物、煮物に

使ったり天日で干したものが「いもがら」で、戻してお雑煮など汁物や炒め物に使います。

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仙台の他には主に山形や秋田でも栽培されています。仙台では現在あまり有名ではないように

思いますが、昔は寒さ厳しい冬の食料というのは貴重なもの。

冬の間の大事な乾燥野菜で、仙台雑煮にも用いられます。